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易致铅中毒的日常食物
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 很多人以为吸入汽车尾气是人体摄入铅的主要原因。其实,人体中的铅大约有90%来自于食物。食物中的铅会被人体慢慢吸收,一般来说,成人的吸收率是10%~20%,儿童吸收率是40%左右。当成人血液中铅的浓度达到400微克/升时,就可确诊为职业性铅中毒;儿童血液中铅浓度超过100微克/升时,就会对他们的身体造成危害。科学研究发现,儿童的铅浓度每上升100微克/升,其智商就会下降5分左右。因此,含铅食品对儿童和青少年危害最大。

据调查,我国居民从食品中摄入的铅约为82.5微克/天,虽然低于世界卫生组织86微克/天的标准,但远远高于发达国家规定的每天十几微克甚至几微克的水平。多年来,我们对食物中的铅对人体的危害有所忽视。我国虽然早就制定了食品中铅限量的卫生标准,但与国际标准相比,一些指标要高得多。如粮食中的铅含量,现行标准是0.4毫克/千克,而国际标准为0.2毫克/千克;蔬菜是0.2毫克/千克,国际标准是0.1毫克/千克。

到底是哪些食物中的铅进入了人体呢?由于摄入总量大,粮食和蔬菜是人体中铅的主要来源。肉类、水果、鱼虾、鸡蛋中也含有铅,但由于人的总体摄入量不大,所以对健康的危害相对小一些。粮食和蔬菜中的铅,主要来自于土壤、水和空气。调查发现,生长于马路边的粮食和蔬菜,它们的铅含量比远离马路的作物高得多。
   
食品在加工过程中,也会受到铅污染。松花蛋、爆米花等食品,在加工过程中都使用了含铅物质,尤其是松花蛋,即使是号称“无铅”的,其铅含量也比其他食物高很多。

要想减少铅的危害,消费者可尽量选购有机食品或绿色食品;蔬菜加工前应多洗几次,尽量减少表面的灰尘;松花蛋等铅含量高的食品,能不吃尽量不吃;由于农作物生长时主要从根部吸收营养,食物的果实中含铅量小于根部,应多吃果实少吃根。

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